保鲜招数

朵朵313

“鲜”得有一套
“保鲜”的真正意义从专业角度来解释，“保鲜”这个词很有学问：“保”字意味着在食品储藏过程中，保持其新鲜状态的一切技术措施或过程；而“鲜”字则代表新鲜状态的具体内容，也就是瓜果蔬菜的外部形态以及色、香、味。能影响瓜果蔬菜“保鲜寿命”的因素主要是“温度”和“氧气”这两大问题。事实上，瓜果蔬菜在完全脱离母体后，一切营养来源都已断绝，本身处在不停消耗体内有限养分的过程中，保鲜的一切有效措施其实是在尽量减少瓜果蔬菜本身的消耗而已。可以肯定的是，低温缺氧的环境能抑制瓜果蔬菜的呼吸，减慢表面水分蒸发。消耗少了，“保鲜寿命”自然也就延长了。
保鲜招数实用报告
招数一：冰箱保鲜在许多家庭，冰箱几乎成了食品的“保险箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜还是肉类，只要往冰箱里一扔，就觉得给食物的品质上了保险。但是，如果使用不当，冰箱不仅会滋生细菌破坏食物的营养与美味，还可能导致一些疾病，如引发胃部不适，导致胃病、急性肠炎甚至痢疾。
正确使用：首先，控制好温度。另外，分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染。先食用在冰箱已放置较久的食品，至少每三个月将整个冰箱进行消毒除霜和清洗。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化冻的食品重新放入冰箱。
招数二：保鲜膜、保鲜袋为了克服冰箱冷冻不当而破坏食品营养美味的问题，越来越多的人选择保鲜膜和保鲜袋来解决问题。此种保鲜方法使得食品的水分蒸发减缓，新鲜度的保存时间比未经处理直接存放在冰箱里延长了几倍。
购买提示：目前市场上出售的保鲜膜从原材料上主要有三大类：第一类是聚乙烯（PE或LDPE），主要用于普通水果蔬菜等的包装；第二类是聚偏二氯乙烯（PVDC），主要用于一些熟食、火腿等产品的包装；第三类是聚氯乙烯（PVC），也可以用于食品包装。专家指出，PVC材料本身作为食品包装材料是安全的，但由于现在很多家庭习惯使用微波炉加热食品，这种情况下最好不要使用。因为PVC膜在制作过程中需要加入大量增塑剂，增塑剂在加热环境下容易释放出来并渗入食物中，人食用后会干扰体内分泌，诱发疾病。
一定要根据实际用途来选用保鲜膜或保鲜袋。购买时应仔细看包装上的标识。另外，聚乙烯保鲜膜一般黏性和透明度较差，用手揉搓以后容易打开，而聚氯乙烯保鲜膜则透明度和黏性较好，用手揉搓以后不好展开，容易粘在手上；聚乙烯保鲜膜用火点燃后，火焰呈黄色，离开火源也不会熄灭，有滴油现象，并且没有刺鼻的异味。 合格保鲜袋是乳白色半透明或无色透明的，有柔韧性，手摸时有润滑感，表面似有蜡。有毒保鲜袋则颜色浑浊，手感发鼓。用手抓住保鲜袋的一端用力抖，发出清脆声者无毒，声音闷涩者质量差。
保鲜膜的正确使用：无论何种材料制成的保鲜膜，在使用时都应注意以下事项：

• 按照产品包装上规定的温度范围使用。
• 尽量不要让保鲜膜与脂肪含量高的食物直接接触。
• 加热时应在保鲜膜上留下缝隙或扎几个小孔，以免爆炸，并防止高温水蒸气从保鲜膜落到食品上。

招数三：保鲜盒冰箱保鲜盒可以保证人们将食品尽量隔离放置，防止交叉污染。而制作保鲜盒的树脂材料能耐最高温120℃，最低温-20℃，因此保鲜盒既可以放在冰箱里用于食物冷藏，也可以放在微波炉里进行加热或是使用洗碗机清洗。
购买提示：消费者在选购保鲜盒时要注意确认其原料究竟属于哪种类型，以非食品用塑料为原料制成的保鲜盒绝对不能使用，否则会对人体造成伤害。这些采用劣质非食品用塑料制成的保鲜盒，对人体具有致癌、致畸的潜在危害。购买时要详细阅读保鲜盒包装上的明确标识，如卫生许可编号、材质、注意事项等。从外观上看，质量好的保鲜盒做工精致细密，闻起来也没有什么刺激性的异味。
保鲜盒的正确使用：

• 从冷冻室里拿出保鲜盒，不要马上打开，在室温中放1到2分钟以后再打开为好。
• 在微波炉中使用时，如果食物中含油量和含糖量比较多的话，在温度急速上升的情况下，会使保鲜盒发生变型。所以，加热上述食品，最好用微波炉专用盒。
• 碳酸饮料（汽水、可乐等）的气泡会使保鲜盒的密封能力丧失，起泡食物或是发酵食品、热的食物等会使保鲜盒的密封性能下降，请尽量避免在保鲜盒中存放此类食物。
• 食物保存的时间有所不同，不要单纯依靠保鲜盒的密封能力，以尽快食用为好。

[ 本帖最后由 朵朵313 于 2008-9-5 10:35 编辑 ]

朵朵313

我每次买完东西就是往冰箱里一扔就不管了，冰箱经常有种怪味。看来是我的保鲜方法不正确！:lol