冬瓜海鲜卷

朵朵313

用料冬瓜        500g新鲜海虾        180g火腿        25g干香菇        5朵西芹        25g(约3根)胡萝卜        25g（约1/2根）水淀粉        1汤匙（15ml）盐        7g鸡精        1/2茶匙（3g）油        1茶匙（5ml）
做法

• 干香菇用温水泡发，去蒂，清洗干净泥沙，切成细丝。西芹和胡萝卜分别洗净，切成6cm长的细条。
• 冬瓜去皮，洗净后切成6cm宽、10cm长的薄片，均匀地撒上盐（1茶匙，5g）腌制10分钟，至冬瓜片变软
• 新鲜海虾挑去虾肠，剥去虾壳，虾仁清洗干净后放入滚水中汆烫熟，捞出，沿虾背对半切开。
• 大火烧开蒸锅中的水，将火腿放入盘中，移入蒸锅蒸至熟软，取出，待凉后切成6cm长的细条。
• 大火烧开煮锅中的水，依次将胡萝卜条、西芹条、香菇丝放入滚水中汆烫熟，捞出，沥去水分。
• 将汆烫熟的海虾虾仁、胡萝卜条、西芹条、香菇丝混合，加入剩余的盐（2g）调味拌匀。
• 取一片汆烫过的冬瓜片，在上面码上金华火腿条、胡萝卜条、西芹条、香菇丝和虾仁片，然后卷成卷，在表面薄薄地刷一层油。依次将所有材料卷成卷，并刷上油。
• 将卷好的冬瓜卷整齐地码在盘中，将盘子移入蒸锅，大火蒸5分钟。
• 取出盘子，将蒸出来的汁水倒入炒锅中，再加入水淀粉，大火煮成薄芡汁，淋在蒸好的冬瓜卷上即可。