激酸菜记

殊途

经过了漫长的等待，我激的酸菜终于可以吃了，哎呀，妈呀，太不容易了。

一入秋的时候，就做好打算，想试着激几棵酸菜。今年的白菜真便宜呀，今年的白菜太便宜了。大白菜一斤二毛五，一百斤二十五，还管送。卖白菜的一家三口齐上阵。管挑菜的大婶，手和嘴都很勤快：“大姐给你挑，这个，这个好，这个好。”我用手指头按一下白菜脑袋，说：“这个不实成”。卖菜大婶马上说：“大姐给你换一个，这个不好，这个好，这个好”。我按的速度没有大婶挑的快，一转眼，一百斤大白菜称好了。钱付了，送菜的活由他们的儿子来做，小伙子十来岁吧。个子比我高很多，推一百斤菜跟玩似的。只是送到楼门口，多一步也不管了。一百斤，十七棵大白菜。我一咬牙，一跺脚。一次搬俩，一会就全搬上了楼，妈妈呀，幸好我们家没住顶层。

卖菜的大婶跟我打马虎眼，到底有三，四棵菜，芯不是很实成。哎，买的永远没有卖的精明。这话太对了。

我又一次俩，一次俩。把这堆菜搬到了厨房。想吃酸菜，必须得有个好身体。

大白菜码在厨房晾了三天，表面的叶子蔫吧了许多。可以激酸菜了，我们的地方小，装酸菜的容器必须是比缸要小，比盆要大的器具。我满市场里溜达，最后终于选定了一个直径四十公分的塑料桶。据说，酸菜激的好不好，容器的清洁很重要。回到家，把桶用清水刷两遍，用热水刷一遍，最后又用白醋刷了一遍。为了激出好酸菜，我刷我刷我刷刷刷！

我把每颗白菜都修理干净，按照电话里我妈教的步骤放在盐开水锅里浸了一下，码进了大桶里。17棵白菜只放进去了9棵。倒出来重新放了一遍，还是九棵，第十棵在桶外边露着那。我又把菜倒了出来，全部切成两半。再放回去。还是比桶边高了足足二十公分。我把家里最大的大蒸锅装满水，压在了白菜上。第二天，菜居然和桶边一平了。我又把菜倒出来，重新放了一遍，这回，下去了不少。装水的大锅继续压了一天，白菜下去二十公分了。可以添水了，一蒸锅的水倒进桶里，上面用特大号的塑料袋装满水压着，替代石头的作用。表面拿保鲜膜盖严，盖上桶盖，然后用塑料布封口。终于可以喘口气了。

等着吧，等着三十天后吃酸菜吧。我对我们家孩子他爹说。

我们的眼前不断的浮现出：酸菜五花肉粉条，酸菜海蛎子，酸菜排骨，酸菜血肠冻豆腐。。。。。。

四天以后，我因为实在是好奇，想看看白菜究竟变成什么样了。于是，打开封口的塑料布，拿掉了保鲜膜，这一看，我地个老天爷呀。我装的那整整一大口袋水的替代石头用的大塑料袋呀，和白菜一起在水面上漂着呐。幸好看了看，不然，再这么漂个几天，白菜非全烂了不可。原来是塑料口袋的口没有封紧，水都流出来了。我赶紧洗干净手，拿平时盛米用的小量杯，把流到桶里的水装回塑料袋。我舀啊舀啊，舀到手都要抽筋了的时候，大塑料袋总算又装满水了。肯定你会问，干吗不拿个大点的容器盛，我也想呀，关键是我们家里里外外，只有这个小量杯100%不沾油。我怕沾一点油进去，我的一桶酸菜不全报废了么。这一次我把大塑料袋打了个死结。把大白菜全部按到水里，装满水的大塑料袋放好。这回不会漂起来了。

     封好口，盖上盖子，我每天打开看看白菜的变化。一周以后，激菜的水开始浑浊了，10天以后，有酸味了，半个月的时候，桶上面冒了两个小泡泡。20天的时候，能闻到正中的酸菜味了。等待的感觉原来如此的漫长。哎呀呀，经过了比想象中还要漫长的等待之后，我激的酸菜终于可以吃了。
     我捞起半棵酸菜，之前往楼上搬白菜时肩膀的痛，从桶里来来回回倒白菜时腰的酸，全都无所谓。我可以骄傲的向全世界宣布，我——激的酸菜——终于——成功啦！{:1_172:}

孤风独行

有付出必然有回报，以后你就是师傅了，呵呵！

秋枫

好样的，自己动手丰衣足食

随想

好，实在是好，俺也可以借鉴一下，试着在上海自己积酸菜了，哈哈哈

大卫

求酸菜.

殊途

有付出必然有回报，以后你就是师傅了，呵呵！
孤风独行 发表于 2012-1-10 11:28

    太不容易了，激完酸菜，我歇了一个星期才缓过来。{:1_187:}

殊途

好样的，自己动手丰衣足食
秋枫 发表于 2012-1-10 12:35

    谢谢谢谢，万事开头难呀。以后就好办了。{:1_219:}

殊途

好，实在是好，俺也可以借鉴一下，试着在上海自己积酸菜了，哈哈哈
随想 发表于 2012-1-10 14:36

    那边天不冷，估计菜酸的更快。{:1_172:}

殊途

求酸菜.
大卫 发表于 2012-1-10 18:24

    末有问题，抓紧时间来拿啊。我们省着省着吃，都快吃了一半了。来晚了就没了啊。{:1_172:}

大卫

求桓仁至大连往返车票.