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发表于 2008-12-9 20:15:25
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豆沙面包用料及做法：
用料:高筋粉.260克、低筋粉40克细砂糖40克、酵母粉5克、鸡蛋.40克、盐2克、水.190克、无盐黄油25克、红豆馅300克、白芝麻.适量。
做法:
1、面团揉至面团光滑后，加入黄油，揉至扩展阶段，放温暖处发酵约60分钟至两倍大。
2、发酵好的面团，排气，分割等分为12等份，滚圆，松弛15分钟。
3、小面团压扁，每一份包入一份红豆馅包好，收口收紧，再轻轻压扁些。
4、在每份面饼上剪出8个刀口，放入烤盘最后发酵15分钟。
5、面包表面刷上蛋液，擀面杖沾水后沾些白芝麻，压在面包中间。
6、烤箱预热180度烤约15分钟。
什么是扩展阶段？
通过不停的搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。
[ 本帖最后由 朵朵313 于 2008-12-9 20:21 编辑 ] |
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发表于 2008-12-9 15:26:11
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发表于 2008-12-9 16:34:12
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