水豆腐研制成功，特发此贴以示显摆

lafeire

这里其他问题都不大，关键环节在于配置卤水，以及如何添加卤水。

卤水，主要成分氯化镁，海水晒盐剩下的东西，估计还含有钾纳钙等离子。有毒，当年杨白劳喝的就是这个，记得杨白劳喝了一大碗，应该毒性不那么大。

我用的是食用卤水片，白色的结晶体，同学给的，按1：4比例配置而成，即100克卤水片+400毫升水。若是没有合适的天平，可以可以找个矿泉水瓶子，倒入约1/4容积的卤水片再加满水、摇匀就差不多了。不过这东西存放的时候要小心，别让小孩老人当矿泉水给喝了。

刚才网上百度了一下，有售，感兴趣的可以考虑网购，另外市面上买食品添加剂的地方也应该有。

东西齐全了，下一步就是具体做法了，程序如下：

第一步：用豆浆机做豆浆，这个使用过豆浆机的都会，不啰嗦。

第二步：豆浆做好烧开后，倒出，用豆浆机配带的滤网滤去豆渣和浮沫。

第三步：加配置好的卤水。我用的是三人份的豆浆机，加大约一汤匙卤水，搅匀，稍候片刻，即可看到絮状的豆腐花慢慢泛起，待豆花和水离后，沥去水分，成！

因为卤水有毒，所以有人担心加多能否中毒的问题，专门咨询过做豆腐的同学，曰问题不大，只要别太过分，应该是足够安全的，只是加多了卤水，水豆腐会“老”一些，口感稍差，从安全和口感的角度而言，欠强于过。我这也是第一次尝试，没太多经验可言，只要大胆尝试，小心操作，慢慢会熟练起来。

誉九

看着那碗水豆腐就咽口水。
多谢，文章收藏了。
更正一下：“可以可以找个矿泉水瓶子，倒入约1/4容积的卤水片再加满水、摇匀就差不多了”这里不对。应该是倒入约1/5容积的卤水再加满水。:28: :28: :28:

zyl

从照片上看做得不错啊！
前些年每年到了腊月，我爸和我妈经常做一两锅豆腐，先把大豆泡上几天，上磨房磨碎，放大锅里烧开，用纱布把豆腐渣去掉变成豆浆了，很浓的豆浆，比外面卖的浓多了。往豆浆加卤水，一边加一边看有没有沉淀，发现沉淀就停止加卤水，盖上盖儿放一会就变成水豆腐了，水豆腐的水挺甜。把水豆腐倒进放纱布的大筐里控水，控一宿就变成豆腐了，如果卤水放的少，豆腐就嫩，如果卤水放的多点，豆腐就硬点。控出来的这些水用来泡干吧海带。豆腐渣炒一炒也好吃。

lafeire

原帖由 誉九 于 2009-3-11 21:28 发表
看着那碗水豆腐就咽口水。
多谢，文章收藏了。
更正一下：“可以可以找个矿泉水瓶子，倒入约1/4容积的卤水片再加满水、摇匀就差不多了”这里不对。应该是倒入约1/5容积的卤水再加满水。:28: :28: :28:

誉九，氯化镁卤水片溶于水后，体积变化不大，所以“1/4容积的卤水片再加满水”可能更合适一些。

lafeire

原帖由 zyl 于 2009-3-11 21:47 发表
从照片上看做得不错啊！
前些年每年到了腊月，我爸和我妈经常做一两锅豆腐，先把大豆泡上几天，上磨房磨碎，放大锅里烧开，用纱布把豆腐渣去掉变成豆浆了，很浓的豆浆，比外面卖的浓多了。往豆浆加卤水，一边加一边 ...

哈哈，还凑合，第一次嘛，算是成功吧

lafeire

原帖由 lafeire 于 2009-3-11 21:52 发表

誉九，氯化镁卤水片溶于水后，体积变化不大，所以“1/4容积的卤水片再加满水”可能更合适一些。

另外卤水的加入量和大豆的品质、豆浆的浓度等都有关系，所以加卤水可能主要凭肉眼观察，卤水浓点儿稀点儿应该问题不大。

泊汐

谢谢楼主有时间试试:28:

泊汐

看着好馋人:12

好多年没吃了:22

东北风五六级

自己动手，风衣足食。

zyl

原帖由 james 于 2009-3-12 08:02 发表
自己动手，风衣足食。

你打字是五笔还是拼音？