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川酸菜炒肉末
主料：酸菜200克、小笋400克、肉末100克
辅料：红辣椒2个、大葱
制作方法：
1、酸菜、小笋、红辣椒切丁，大葱切丝；
2、把小笋丁焯水，捞出控干水份；
3、锅内不放油，倒入酸菜、小笋丁煸炒，煸干水分后盛出；
4、锅内放油，油热后用葱丝炝锅，再倒入肉末翻炒，变色后加一勺酱油；
5、倒入红辣椒丁、酸菜丁、小笋丁，加盐、天添鲜调味，翻炒均匀后出锅。
制作要诀：
1、酸菜、小笋在炒制前一定要先煸干水分，否则水气太大，影响口感；
2、炒肉末时，酱油不要加太多。
贴心小提示：
小笋在做之前，用水焯一下既可消毒杀菌，又可除去笋中的草酸；竹笋一定要在低温环境下保存，在冰箱中可保存1周左右。
[ 本帖最后由 朵朵313 于 2008-9-17 14:26 编辑 ] |
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发表于 2008-9-17 14:24:37
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