松花鸡卷

朵朵313

松花鸡卷奇妙之处在于包裹松花蛋的鸡肉是连皮的，鸡皮并没有破，仍是保持完整。还有就是松花鸡卷看起来也很美观、清爽，但吃起来口味却很浓郁，鸡肉十分入味，大夏天吃着开胃。

用料鸡腿（整鸡腿） 1只松花蛋              1枚绍酒黄酒              1汤匙（15ml）盐              1茶匙（5g）白胡椒粉              1/3茶匙（2g）姜              1块（约10g）
做法

• 姜削去外皮，放入搅拌机中，再加入少许水（约30ml），搅打成姜蓉，接着把姜蓉过滤，取姜汁待用。松花蛋剥去外壳，切成4角待用。
• 鸡腿用流动水冲洗干净，从鸡腿内侧下刀，沿着骨头的方向，将鸡腿肉滑开。接着用刀尖贴着骨头，将鸡腿中的骨头完整地剔出，使鸡腿成为一片完整的带皮鸡肉（操作时小心伤手）。
• 在去骨的鸡腿肉上调入黄酒、盐、姜汁和白胡椒粉，涂抹均匀后腌制15分钟。
• 然后把腌好的大鸡腿肉皮面向下，平铺在1张稍大的保鲜纸上，将松花蛋角排成“一”字形，横放在鸡腿肉上，再捏住保鲜纸，将大鸡腿肉从一端小心地卷起，把松花蛋卷在中间，直至将大鸡腿肉卷成圆柱状。
• 将鸡卷两端的保鲜纸打上结，将鸡卷固定在中间，再在外面裹上一层锡纸，便于鸡肉卷定型，接着把鸡卷移入蒸锅中，用大火蒸制20分钟。
• 最后将蒸好的鸡卷取出，在室温下彻底放凉后再移入冰箱中冷藏约3小时，随后拆开锡纸和保鲜纸，将松花鸡卷切成薄片即可（切时用手捏紧鸡肉卷的两侧，用刀据着切就不会切碎了。

           7.将鸡卷卷好后，要用牙签在保鲜纸表面戳出数个小孔，这样可以令鸡卷中的蒸汽流通，避免在蒸制时胀爆保鲜纸。
           8.还可在保鲜纸外层裹上一层锡纸，这样更加便于鸡卷在蒸制时定型。

幸福的女人

保鲜纸没用过
超市里有卖的
那天给我们做一会传张图片看看
完整的步骤的图片

朵朵313

做了，也照了。就是没带手机连接线传不上来！明天吧！:lol

朵朵313

原帖由 幸福的女人 于 2008-8-27 14:44 发表
保鲜纸没用过
超市里有卖的
那天给我们做一会传张图片看看
完整的步骤的图片

保鲜膜（袋）都可以，我用保鲜袋卷的。卷好后用细线系紧！

幸福的女人

哦
明白

幸福的女人

原帖由 朵朵313 于 2008-8-27 14:48 发表
做了，也照了。就是没带手机连接线传不上来！明天吧！:lol

期待哦

幸福的女人

桓仁人真有福
娶到这么能干的媳妇

朵朵313

shy shy shy

殊途

松花蛋切成条 卷在里面吗?

殊途

这个凉了以后切片不会散开吧.