厨房小窍门！

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厨房的一些小秘诀，大家一起来整理吧！！
如何做出滑嫩可口的蛋
先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一颗蛋约加5CC的水）。
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﹡炒花生
在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。
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﹡切洋葱不流泪
切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。
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﹡回锅油清清如水？
烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。
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﹡海带如何可口好吃？
海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。
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﹡如何使牛肉变得较嫩？
将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
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﹡如何让蛤蜊吐沙？
以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。
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﹡煮稠粥又不黏锅
洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。
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﹡买回来的水果不够熟？
将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。
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﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？
将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁， 或淋果糖，也有同样功效。
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﹡炸鱼
鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。
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﹡生鱼片
以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。
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﹡如何使牛肉变得较嫩的作法
坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或 木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法：
第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。
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﹡煎鱼不沾锅
锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。
其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。
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﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩
就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果）,或是小苏打粉。
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﹡如何使白米饭香又Q
把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！
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﹡如何使白饭不沾锅
只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。
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﹡如何保存绞肉
把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解冻时间。
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﹡熬排骨头汤要加醋
熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。
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﹡如何把蕃茄皮去掉
把蕃茄放入热水中烫一下即可。
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﹡如何把蕃茄皮去掉
其实蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。
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﹡虾子如何处理才会脆又Q
把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。
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﹡如何将排骨汁主的入味又香
在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢炖，这样可以使排骨汤汁更加有味道。
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﹡如何使烫青菜颜色翠绿
在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。
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﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃？
将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。

殊途

我一切洋葱就泪流满面.
现在好啦.:lol

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如何炸花生米更脆：花生出锅后马上喷点白酒，花生米就会更脆了！
如何快速剥蒜：剥皮之前先用手捻捻蒜尾处，皮会容易剥些

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去除煤气灶附近的污垢，可以使用天然的清洁剂——米汤，将滚热的米汤洒在上面，或用刷子厚厚地涂一层，使米汤干透、起皮、将这层皮除掉，油污即可随之落下，一次不干净可以重复一次。
　　粉墙不能用水擦洗，可用面包卷成小卷擦。面包酥软，空隙较大，非但吸油性好，而且不容易破坏墙体。当然这种方法比较浪费，不过当手头正好有变质面包不妨一用。
用洗涤剂加热水清洗油纱窗
　　想要彻底清理积着顽固污渍的油窗纱，可以分步骤进行：先扫除表面的灰尘，再用15克洗涤剂加热水500克，搅拌后以旧牙刷蘸着在窗纱上刷一遍，再用抹布正反面擦一遍，尘垢既可消除。
高压锅蒸汽可以冲洗油污
　　利用高压锅蒸气来冲洗油污，是一种比较简便的方法。擦试前，一定在先拔掉电源插头。在高压锅内放入冷水，把水烧热，待蒸汽不断排出时取下限阀，接着打开抽油烟机，将蒸汽柱对准旋转的扇叶，由于高温的水蒸汽不断冲入扇叶等部件，油污水就会循道流入  油杯中，直到油杯里已经没有油往下流为止。
　　清洗油烟机的扇叶，可把拆下的扇叶浸泡在3—5滴洗洁精和50亳升的食醋混合的温水中，浸泡10—20分钟后再用干抹布擦洗。这种方法不仅不会伤害油烟机器件，擦拭后的扇叶表面仍会保持原有的光泽。
　　如果油污过重，可用平口螺丝刀把较多的油污去掉，再用小苏打水对油污严重的地方进行反复的刷洗，即可起到很好的效果。注意，在刷洗时必须带上胶皮手套，以防烧伤手部皮肤。
蛋壳残渣洗油瓶
　　油瓶用久了，会积油垢，还有股异味。可取一些鸡蛋壳，捣碎后放入瓶中，再倒入少量温水，盖紧瓶塞，上下摇晃振荡油瓶1分钟左右，倒出蛋壳残渣，用清水冲洗几次，油瓶就洗净了。
　　还有一种方法是：在油瓶里装一把细黄沙和小半瓶碱水或者直接装入少一苏打粉，堵住瓶口摇晃一阵，即可取得清洁的效果。
　　

殊途

剥蒜:放水里泡会.也很好剥皮.

朵朵313

对，有时也这样剥，洗菜时直接泡水池中里，又省水又方便:lol