烘焙:葡萄酥皮派

芳雪

这个要用到烤箱的.

配料：千层酥皮面团1份(本版块中有介绍的)，葡萄干馅1份，全蛋液适量。
烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。

葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，醋少许，黄油15克。

葡萄干馅制作方法：
280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，少许醋，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了。

芳雪

葡萄干酥皮派的制作方法：
1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成你所希望的大小。每两片可以制作一个派。先取其中两片。

芳雪

2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。

芳雪

3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。

芳雪

5、盖上另外一层面皮。
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。

芳雪

7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的刮胡刀片)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。

芳雪

让大家看看成品

芳雪

注意事项：



1、葡萄干馅料的浓稠度，可以通过玉米淀粉的用量来调节。如果增加配方中玉米淀粉的用量，得到的葡萄干馅就会比较稠，相反，则会比较稀。

2、表面的刀口需要划穿面皮，一定要使用薄而且锋利的刀片来划。刮胡刀片是一个非常好的选择。

东北风五六级

WOW,lz 每次的帖子都让人留口水啊。
    你的职业是面点师还是相关的？

芳雪

9# james


不是了，我可不是专业从事面点的．只是业余爱好了