【原创】家乡的山野菜

静夜看月

    每个人都有自己的家乡，但不是每一个人的家乡都有山野菜。

    我的家乡桓仁地处辽宁东部山区，恬静地依偎在长白山丰腴的怀抱中，四面青山环绕，一条清清的溪水从村边流过，那里有看不够的烂漫山花，有听不尽的鸟鸣蝉吟，娇媚无比。长白山独特的气候条件，孕育出独特的山野菜家族。大叶芹、刺嫩芽、蕨菜、猫爪子、猴腿儿等，这些都是家乡山野菜家族中的佼佼者。家乡最令我心动和难忘的，就是这味道清香浓郁，营养丰富，又无污染的山野菜。

    有关山野菜的记忆，应该说是我所有记忆中最深刻最鲜活的。

    进入初春，漫山遍野泛出薄薄绿意，素有“报春花”之称的映山红在微风中颤动丰姿，像振翅欲飞的红蝴蝶；鹅黄灿烂的野山花，在和风中招摇亮丽，纷纷挥动金色花朵；还有那些不知名的野花一齐开满绿色的山坡，把群山装扮得多姿多彩，引逗得山鸟高歌，蜂吟蝶鸣。这个时候，山野菜也沐着春风伴着春雨闻着花香渐次破土了。
    记得小时候每当到了春季，我和小伙伴们便挎着土篮（用蜡树条编的）或篓子（一种用杏条编的长形筐）到山上采山野菜。什么大叶芹、刺嫩芽、猫爪子、蕨菜，以及那些我们小孩子根本就叫不上来名字的山野菜，只要能吃都会采回来。每到这个时节，村里的妇女便三五相伴，寻往年菜多的地方去采。我大一点的时候，也曾随她们去采过山野菜，走在山坡上，太阳暖融融的，感觉心里舒服极了。
    山野菜大多长在朝阳的地方或灌木稀疏的山坡，到了这样的地形环境，不经意间，就会有一堆一堆的山野菜出现在眼前。像蕨菜、猴腿儿等山野菜都是成堆生长的，总是一簇簇挨挨挤挤地生长在一起，像这类山菜，可以过瘾地大把大把采摘。它们脆嫩的杆一折即断，一把把采下来，淡绿的汁水便粘在指上，山野菜特有的清香也随之扑入鼻翼。而采刺嫩芽则麻烦又有些冒险，刺嫩芽大都长在高高的杆棵顶端，浑身长满密密的硬刺，稍不注意就会被它扎伤，要想采下它，就得避开它硬硬的保护刺，而你虽然避开了，它身上还长着一些看似鲜嫩的小刺，简直是防不胜防，这可能也是让你体味一下“美味不可轻得”这句话的道理吧。
    山野菜对于我们这些山里的孩子来说并不稀奇，有的虽然叫不出它的名字，但它的形状和味道几乎都印在脑子里。从小时候到我离开家乡，每年春天各色各样的山野菜便是饭桌上的主角。那时没有条件像现在这么讲究，也没有这么多种做法，只是将山野菜放在锅里，用开水料一下便端上了餐桌，去酱缸里盛一碗自制的面酱蘸着食用，这种原汁原味的吃法也就一两顿的新鲜劲，吃过几顿就不以为然了。于是母亲就变着花样做，包馅、做汤、炒、炖，吃不了的晒干或者腌制起来，留到冬天再吃。在我的记忆中，最好吃的还是刺嫩芽煎蛋和山芹菜馅饺子，那种特有的清香在满屋子飘荡。
    有关山野菜记忆最深、最有趣的是春天卖山野菜的时候。每到下午，农村供销社里热闹非凡，处处飘着山野菜的阵阵清香，大人和孩子们个个都掩饰不住满脸的期待和喜悦。特别是我们小孩子，在大人的身前身后转来转去，等待着捆绑山野菜的皮筋能剩下几根（那时收购的山野菜要出口，要把山野菜扎成整齐的小捆，收购站免费给发放一种透明的橡皮筋，卖山野菜的人自己先把菜扎好再过秤），然后据为己有。特别是女孩子，都会有一大串这样的透明橡皮筋，她们把皮筋一环套一环穿成长串，常常拿出来一比长短，爱不释手。男孩子则把皮筋做成弹弓，比谁打得远、打得准。那时，我和小伙伴们每年春天都盼着收购山野菜的日子，山野菜赐予了我们一个美丽的期盼。
    家乡的野菜多到几十种，它们无需精心作物，只是在没有喧嚣烦躁的山坡上默默地长着。往往是这会儿挖了，过半月又长好多，今年春天挖了，明年春天还长，不畏风寒，生生不息。它们采天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。
    山菜具有很高的营养价值，不仅含有人体所必需蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且富含植物纤维素。同时大多数山野菜亦菜亦药，是具有保健美容功效的纯天然绿色食品。古人老早就有“肉不如蔬，蔬不如野蔬”的说法。如今，家乡的山野菜已成了宾馆、饭店的特色菜种，更是人人宠爱的山珍。
    家乡山野菜那一抹独特的鲜绿和熟悉的味道，构成了我对故乡的另一种思念，常常使我心底涌起不尽的怀旧情愫，那逝去的岁月和淳朴的乡情恍然如昨。

傲雪

没想到，你家乡的山野菜品种如此多。我们这里我只知道有苦菜，可凉拌，有败火功效，现在好多人都阴干制作苦菜茶，挺不错。

一蓑烟雨

没有污染，咱们桓仁的山水基本很环保，
没有农药残留，没人去大山上给山菜上化肥打农药，
有营养，（1） 蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上；高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上；高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。
　　（2） 维生素含量高。与普通蔬菜相比，维生素A的含量高出3-4倍；维生素C的含量高出10倍；维生素B2的含量高出4倍多。
　　（3） 矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。
　　（4） 纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。
　　3、 医疗保健价值
　　中医药学家认为医食同源、药食同根。山野菜亦菜亦药，具有很高的医疗价值，对高血压、冠心病、糖尿、癌症有很好的疗效，能预防多种疾病。这是普通栽培蔬菜无法比拟的。
小时候每到了春夏都经常会吃到新鲜的山菜，不过那时只是当作一种很平常的菜罢了，有时候采多了还有点不愿意吃了呢。现在每年春天从桓仁带回来几捆大叶芹分给亲戚朋友谁不当宝贝似的。

静夜看月

咱们桓仁的山野菜是所有野菜家族中最好的，好好利用，应该是一个不错的产业。看见你的图片，馋了！
3# 一蓑烟雨

静夜看月

没想到，你家乡的山野菜品种如此多。我们这里我只知道有苦菜，可凉拌，有败火功效，现在好多人都阴干制作苦菜茶，挺不错。
傲雪 发表于 2009-6-25 21:40

我的家乡不仅山野菜品种繁多，而且风景优美如画，气候湿润宜人，天空明净如洗，空气异常清新。我策反，你叛变过来吧。

东北风五六级

回家上班去哦.

平心

家乡的一切都是好的！哈！喜欢吃山野菜！

芳草

干山菜蘸酱也非常好吃。

小林

有点馋了

悄然

想起上山采野菜那种感觉真得很留恋，山上有的草木先发芽，好像是梨树也早早就开花了，太阳暖暖的，踩在厚厚的树叶上，四周也很安静只有鸟儿在叫，真想在过那样的日子。虽然现在看到很多漂亮的花草但总是觉没在家里山上的有灵气。也没有什么感觉。