香辣猪手

朵朵313 · 发表于 2008-9-17 13:08:29

用料猪手 2只(约600g)大蒜 5瓣老姜 1块香葱 2根干红辣椒 5个老抽 1汤匙（15ml）白砂糖 2茶匙（10g）米醋 1茶匙（5ml）盐 2茶匙（10g）油 1汤匙（15ml）
做法

老姜和大蒜瓣切成片。香葱切成葱花。猪手用清水冲洗后，用刀刮去表皮的杂质，均匀的涂抹上一层盐(1茶匙，5g)，用力搓洗后再用清水冲洗干净，然后剁成小块。
大火烧开锅中的水，放入猪手小块汆烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分。
中火将炒锅中的油烧至七成热，放入大蒜片、姜片和干红辣椒，爆出香味，放入汆烫好的猪手小块，翻炒2分钟，加入开水（水量以没过猪手3cm为宜）、老抽、白砂糖，炖煮1小时，之后调入盐和米醋，再炖10分钟即可。

小贴士

smallcat · 发表于 2008-9-17 13:48:16

均匀的涂抹上一层盐
是什么意思啊，
我每次都得顿一个小时，还不怎么烂糊呢

朵朵313 · 发表于 2008-9-17 14:03:43

拔净猪手上的残毛后，用刀刮猪手会刮下黑黑的脏东西，然后在猪手上涂上层盐用手搓猪手，然后在清洗这样做是为了清洁的干净点，也可以去异味

朵朵313 · 发表于 2008-9-17 14:04:50

原帖由 smallcat 于 2008-9-17 13:48 发表
均匀的涂抹上一层盐
是什么意思啊，
我每次都得顿一个小时，还不怎么烂糊呢

用高压锅就容易些，关火后再焖一会更烂

smallcat · 发表于 2008-9-17 14:21:21

哦，这样啊，学到了.........
谢谢

朵朵313 · 发表于 2008-9-17 15:47:58

不客气！相互学习！:handshake :lol

殊途 · 发表于 2008-9-17 16:34:57

:lol

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