新手入厨第一步之“兵器”篇

朵朵313

铁锅
    铁锅看上去笨重些，但它坚实、耐用、受热均匀。 选购小窍门：购买时要看锅面是否平整光滑，有无小孔和渗漏现象。 使用小窍门：新铁锅使用前要除去怪味，可在锅里加上盐炒成黄色，然后加水一并煮开。 特别提醒：不宜用铁锅煮杨梅、山楂等酸性果品，或者绿豆，因为这些食品会和铁锅产生化学反应，引起中毒。
不粘锅
    不粘锅之所以不黏，是由于金属锅内壁有一层聚四氟乙烯涂层。 选购小窍门：要查看不粘材料是否喷涂均匀平整，厚薄是否一样。 使用小窍门：新锅使用前最好先涂一层食用油，搁置一两天后再正常使用，这样能提高涂料的不黏效果。 。 特别提醒：炒完菜后不要立即用凉水刷洗锅具，以免激裂涂层，最好冷却后再清洗。
不锈钢锅
    不锈钢锅不受食物酸碱度的影响，但由于不锈钢锅为镍铬合金制成，热扩散慢，因而易将食物烧焦。 选购小窍门：选购时要看锅体表面光亮是否一致，有无麻坑， 使用小窍门：烧煮食物时火力不宜过大，尽量使底部受热面广而均匀，可避免锅底食物烧焦。 特别提醒：不要长时间盛放盐、酱油、醋等调味料，也不要煮中药，这样会使有害物质被溶解出来，影响健康。
砂锅
    砂锅由粘土制成，特别宜于煨汤，或者炖肉及煎中药。 购买小窍门：购买沙锅要注意锅体是否有裂纹，哪怕是细小的裂纹也不行。 使用小窍门：砂锅第一次使用时，最好煮一次粥，用以堵塞砂锅的微细缝隙，防止渗水。
特别提醒：砂锅离火时要放在干燥的垫子上，千万别放在瓷砖地面或水泥地面上。
搪瓷锅
    搪瓷锅能耐酸碱腐蚀，化学性能稳定。 选购小窍门：应购买有品质保证的品牌，因劣质搪瓷可检出有害金属铅和镉，会对人体造成伤害。 使用小窍门：搪瓷锅的陈年积垢不易洗净，可用刷子蘸少许牙膏擦拭，很有效果。 特别提醒：搪瓷锅容易磕碰掉瓷，使用时最好轻拿轻放。
高压锅
    高压锅具有节能、省时的性能。 选购小窍门：最重要的是检查一下锅体锅盖有无损伤，各种配件是否齐全。 使用小窍门：装入高压锅的食物不要超过4/5，最好在2/3以下。关火后要等锅冷却了再取下限压阀，开盖，否则可能会因为锅内压力过大而将锅盖冲起，发生危险。
特别提醒：每次使用之前检查一下密封垫圈和安全阀，以避免危险。
刀的选择
中式厨刀——又叫方刀是一种长方形的菜刀，由于刀身有一定的重量，从上往下的直切动作非常省力，此外不论片、剁、拍、斩等各种动作都能胜任。
西式厨刀——又叫西餐刀刀身狭长，窄而轻，更多的使用在前后拖动的推拉切刀法。更适合女性使用。
小窍门：厨刀每次使用之后要用清水冲洗干净，再用软布擦干，插于刀架内，这样可以避免水渍腐蚀刀身。
砧板的选择家庭用的砧板可分为木砧板和塑料砧板两种，木质砧板切菜时有沉实感，而塑料砧板密度高，十分坚硬，清洗容易。选择何种砧板要清楚了解自己煮饭的次数，若每天一次，建议要选择一块木质砧板。

[ 本帖最后由 朵朵313 于 2008-9-5 10:40 编辑 ]

朵朵313

高压锅在我家利用次数很少，升压时挺可怕的我一直不敢用它。:lol

aonu

这做顿饭也太麻烦了吧！