剁椒鱼头

泊汐

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<DIV id=blogContainer style="FONT-SIZE: 12px"><IMG id=paperPicArea0 style="DISPLAY: none" src="http://imgcache.qq.com/ac/b.gif">
<DIV id=paperTitleArea style="DISPLAY: none" align=center><SPAN id=paperTitle style="DISPLAY: block; FONT-WEIGHT: bolder; WORD-BREAK: break-all"><FONT face="" color=#000e04></FONT></SPAN></DIV><IMG id=paperPicArea style="DISPLAY: none" src="http://imgcache.qq.com/ac/b.gif">原　　料: 胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒、鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。 <BR>·特　　色: 剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。&nbsp;<BR>&nbsp;<WBR><WBR><BR>·操　　作: 1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。 <BR>2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。 <BR>3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。 <BR>4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。 <BR>5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！您不妨也试试吧！<WBR><A href="http://imgcache.qq.com/ac/qzone_v4/b.gif" target=_blank><IMG style="VERTICAL-ALIGN: baseline! important" height=1 src="http://imgcache.qq.com/ac/qzone_v4/b.gif" width=1 border=0></A></DIV></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV>
附件:

200612517552527300  [时间:2008-8-17 00:39]

2008022910340638046  [时间:2008-8-17 00:39]

lafeire

好像是湖北菜吧，在北京吃过，特别喜欢！

其他鱼头不行吗？如果在超市能买到剁辣椒，一定试试

泊汐

剁椒用红色鲜辣椒自己也可以泡.
不过超市都有卖的.

smallcat

非常诱人阿.......

幸福的女人

楼主做这个很拿手吗？
那天把作品上传一下就好了
我也得试一试，很喜欢这道菜

泊汐

原帖由 幸福的女人 于 2008-8-18 09:46 发表
楼主做这个很拿手吗？
那天把作品上传一下就好了
我也得试一试，很喜欢这道菜

不拿手但很喜欢吃.

幸福的女人

我这个星期准备试一试