鱼香茄子

朵朵313

用料茄子               500g柠檬               1个干红辣椒               3个剁辣椒               2汤匙（30g）蚝油、柱侯酱    各1汤匙（15ml）蒜碎               2茶匙（10g）香葱花、白砂糖  各1茶匙（5g）盐               1/2茶匙（2g）油               300ml（实耗30ml）
做法

• 茄子洗净，连皮切成5cm长、2cm宽的条。柠檬对半切开，挤出柠檬汁。干红辣椒切碎。
• 炒锅内倒入油，大火烧至七成热，放入切成条的茄子，炸约4分钟至茄条软透后捞出，沥去油分。
• 炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味，倒入炸好的茄子条，翻炒均匀后加入蒜碎，调入白砂糖、盐和蚝油，拌炒至汤汁浓稠，关火，淋入柠檬汁，翻炒均匀。
• 将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可。

小贴士

• 挑选茄子时，以选择果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。
• 做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。
• 以柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。挤柠檬汁时可以用纱布将柠檬包起来，这样柠檬籽和果肉就不会随着汁一起挤出来了。

angellan

我喜欢
就是这里的调料有点不好备哦:lol

孤风独行

这道菜属于女士菜，需要过油，茄子要有外酥里嫩的感觉。
那味道，那口感，那香味......

朵朵313

其实不用备那么复杂的料。在家做的时候不用放辣椒柠檬什么的，就是耗油或酱油就行

李安歌

我最爱吃的菜但是不会做

angellan

原帖由 朵朵313 于 2008-7-18 13:22 发表
其实不用备那么复杂的料。在家做的时候不用放辣椒柠檬什么的，就是耗油或酱油就行

你写的菜都很好
可不可以给你个建议
就是写点做起来方便、调料各家各户家里都有的（你写的佳肴里的调料都太复杂了）
不好意思