菊花鱼！这道菜简单又美味，姐妹们不防自己在家试试！

朵朵313

菊花鱼



菜谱特色:

鱼肉经过精细的切配，在盘中绽放出朵朵美丽的“菊花”，鲜红的茄汁令鱼肉更显娇艳。酸酸甜甜的味道，不仅吃起来很开胃，而且还是小孩子的最爱。热量标注：此菜热量为225千卡／人

菜谱用料:

草鱼1条（约800g）
番茄沙司 100g
番茄 1个
泡打粉 1/3茶匙（2g）
干淀粉 150g
盐 1茶匙（5g）
白砂糖 4茶匙（20g）
白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
绍酒 1汤匙（15ml）
水淀粉 4茶匙（20ml）
香葱 1棵
油 500ml（实耗30ml）

菜谱做法:

1.将草鱼宰杀处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。
2.番茄洗净，将内芯剔出剁碎，再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁。香葱洗净切碎。
3.将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断。
4.接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔依然为0.5cm，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。
5.在切好的鱼肉中调入盐（1/2茶匙，3g）、白胡椒粉和绍酒，混合均匀后腌制10
分钟。
6.将泡打粉均匀地混入干淀粉中，再将腌好的鱼肉放入，均匀地蘸上一层干淀粉。
7.中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾），将鱼肉放入，用大火炸制约3分钟，待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形，再捞出沥干油分摆入盘中。
8.锅中留底油，烧热后将番茄芯碎放入翻炒片刻，随后放入番茄沙司、白砂糖、盐（1/2茶匙，2g）和少许温水（约50ml）大火翻炒片刻。
9.将番茄小丁放入锅中，再调入水淀粉，将汤汁收稠，最后淋在炸好的菊花鱼上，再撒入香葱碎即可。

小贴士:

1.剔下的鱼柳肉越厚，切出的菊花瓣形鱼肉越长，用油炸过后也才会更好看。
2.泡打粉有发泡的作用，可令炸出的菊花鱼外壳酥脆蓬松，因用量很少，如果没有也可不放。
3.还可根据自己的口味，制成红烧酱汁的菊花鱼。

殊途

菊花残满地伤
你的笑容已泛黄
花落人断肠我心事静静淌
北风乱夜未央
你的影子剪不断
徒留我孤单在湖面成双

朵朵313

原帖由 立立 于 2008-7-16 15:07 发表
菊花残满地伤
你的笑容已泛黄
花落人断肠我心事静静淌
北风乱夜未央
你的影子剪不断
徒留我孤单在湖面成双

是周杰伦的菊花台吗？

殊途

菊花鱼让我想起了菊花台.:lol

朵朵313

老听弟弟在家哼这歌，看来还没老，记性还不错！:lol

兔子

这得相当高的刀功吧.

殊途

就是啊.
高,实在是高.

朵朵313

不用就是轻点别把鱼皮切破就行了，刀要密点，那样做出来的好看

孤风独行

对刀工要求比较高，得仔细点切才行。